Бульоны

Бульон с манными клецками

Сварить на молоке густую манную кашу, посолить. Дать каше остыть и смешать с жиром и яйцом. Смоченной в воде чайной ложкой опустить клецки в кипящий бульон.

100 г молока
25 г жира
1 яйцо
50 г крупы

Бульон с рисовыми клецками

Сварить на молоке густую рисовую кашу. Добавить в нее сливочное масло, вбить яйцо. Из остывшей каши сделать маленькие шарики, обвалять их в муке и варить в слегка подсоленном кипятке. Готовые клецки разложить по тарелкам и залить прозрачным бульоном.

0,5 стакана риса
1,5 стакана молока
1 чайная ложка сливочного масла
1 яйцо
соль

Бульон с мучными клецками

Заварное тесто для клецек:

Влить в кастрюлю 1/3 стакана бульона, положить масло, соль и дать закипеть. Всыпать муку, размешать и варить 1 — 2 минуты. Снять кастрюлю, положить яйца и все хорошо перемешать.

0,5 стакана муки
2 ст. ложки масла
2 яйца

Незаварное тесто для клецек:

Влить в тарелку 0,5 стакана бульона, положить масло, яйцо, всыпать муку, соль и замесить тесто.

В горячий бульон чайной ложкой, смоченной в воде, положить кусочки теста овальной формы и варить до готовности.

0,5 стакана муки
1 яйцо
0,5 ст. ложки масла

Бульон с пельменями

Приготовить прозрачный бульон. Сделать пельмени. Для этого мясо (свинину пополам с говядиной) два раза пропустить через мясорубку вместе с луком, в фарш влить немного воды, посолить и поперчить, все хорошо перемешать. Муку просеять на стол, собрать в кучку, вбить сырое яйцо, сделав в центре кучки лунку, влить 1/4 стакана воды, посолить и замесить крутое тесто. Тесто раскатать тонким слоем, вырезать рюмкой или специальной выемкой кружочки и на каждый положить немного фарша. Края кружочков защипать. Пельмени опустить в кипящую подсоленную воду и варить, помешивая. Когда пельмени всплывут, они готовы. Разложить их по тарелкам, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа и залить бульоном. Можно варить их в бульоне, но в этом случае на несколько секунд опустить пельмени в горячую воду, чтобы смыть муку, а затем уже переложить в бульон и варить до готовности.

2 л бульона
300 — 400 г мяса
1 — 2 луковицы
1,5 стакана муки
1 яйцо (для пельменей)

Бульон с манной крупой

Сварить бульон из 1 кг говядины (на 2 — 2,5 л воды) с добавлением кореньев овощей. В процеженный горячий бульон всыпать манную крупу и кипятить еще 15 — 20 минут, затем заправить желтками. Подать, посыпав мелко нарубленной зеленью петрушки.

3 ст. ложки манной крупы
1 луковица
1 морковка
1 корень петрушки
2 желтка

Бульон с рисом

Рис промыть два-три раза холодной водой, положить в кастрюлю с горячей водой и дать покипеть в течение 3 — 5 минут. После этого воду слить, рис откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и положить в кипящий мясной бульон, в котором его варить 20-25 минут. Когда рис будет готов, бульон разлить в тарелки и посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.

2 — 2,5 л прозрачного бульона
0,5 стакана риса

Бульон с рисом и помидорами

Промытый рис отварить в подсоленной воде и откинуть на сито. У свежих помидоров обрезать плодоножки и опустить в кипящую воду. Как только кожица у места среза начнет отставать, осторожно снять ее, а помидоры нарезать кубиками, уложить в сотейник слоем в 1 см и залить бульоном, чтобы он слегка покрывал помидоры. На 3 — 4 минуты припустить их до размягчения. Зелень петрушки отделить от стеблей, промыть и ошпарить кипятком. В тарелки положить отваренный рис, помидоры, петрушку и залить процеженным бульоном.

2 л бульона
100 г риса
200 г помидоров
40 г зелени петрушки

Бульон с запеченным рисом

Сварить рис и откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и переложить в миску, добавить сырые яйца, часть масла, немного натертого сыра и все хорошо перемешать. Полученную массу выложить на смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями сковороду. Верх риса выровнять, посыпать оставшимся сыром и, полив маслом, поставить в духовку на 15 — 20 минут. Дав рису немного остыть, сковороду опрокинуть на доску, запеченный рис разрезать на куски, разложить по тарелкам и залить горячим бульоном.

2 — 2,5 л прозрачного бульона
0,5 стакана риса
2 яйца
50 г натертого сыра
2 — 3 ложки масла
толченые или панировочные сухари

Бульон с колдунами

Мясо и лук пропустить через мясорубку, добавить специи и приготовить фарш. Муку насыпать горкой, влить воду и яйцо, замесить крутое тесто. Слепить колдуны как пельмени, но более крупных размеров из расчета 3-4 штуки на порцию. Готовые колдуны на несколько минут погрузить в кипящую воду для удаления муки, а затем переложить в кипящий бульон и варить на слабом огне 5-8 минут.

Для бульона:
400 г костей
150 г мяса
1 небольшая морковь
1 луковица
петрушка
сельдерей

Для колдунов:
4 ст. ложек муки
0,5 яйца
120 г говядины
1 луковица
специи