Щи, рассольники, борщи

Зеленый борщ

В горячий мясной бульон положить нарезанный кубиками картофель, дать хорошо покипеть, затем добавить отдельно фасоль и пассерованные овощи (лук, морковь, петрушку) и снова вскипятить, держать на сильном огне 5-10 минут. В последнюю очередь положить отдельно отваренную и нашинкованную соломкой свеклу, а также листья щавеля и шпината, соль, уксус и сахар по вкусу, заправить мукой, обжаренной в масле и разведенной в бульоне. Подают этот борщ с вереным яйцом и сметаной.

Щи ленивые

В кипящий мясной бульон положить картофель и свежую капусту. Когда овощи сварятся, добавить поджаренную на масле муку и заправить сметаной.

1 — 2 кочана капусты
2 ст. ложки муки
2 ст. ложки масла
300 г картофеля
2 ст. ложки сметаны
2 л бульона

Щи зеленые с крапивой

Молодые побеги крапивы обдать кипятком, сварить до мягкости (5 — 10 минут), протереть через сито. Щавель промыть и разрезать крупные листья, поджарить на масле мелко нарезанные овощи и лук и положить в кастрюлю. Залить горячим бульоном, положить лавровый лист, перец и варить 10 — 15 минут до готовности овощей. Вместо крапивы можно использовать шпинат. Зеленые щи заправить сметаной, положить мелко нарубленные яйца.

2 л бульона
500 г крапивы (или шпината)
200 г щавеля
200 г кореньев и лука
2 ст. ложки масла
2 яйца
сметана по вкусу

Щи из щавеля и шпината

Щавель и шпинат вымыть, погрузить на 5 минут в кипящую воду, откинуть на дуршлаг и, опустив их в холодную воду (чтобы сохранить зеленый цвет листьев), протереть через сито. Репчатый лук спассеровать с томатной пастой. Приготовить соус, для чего муку пережарить на масле, постепенно добавляя бульон до получения сметанообразной массы, и поварить 15 — 20 минут, после чего процедить. В кипящий бульон положить картофель, добавить соус и продолжать варить. За 10 минут до готовности заложить пюре из щавеля и шпината, пассерованный с томатом лук, по вкусу лимонную кислоту, сахар, соль.

В тарелку перед подачей на стол положить по половине крутого яйца, сметану, рубленую зелень. Можно подать гренки.

2 л бульона
0,5 кг картофеля
0,5 кг шпината и шевеля
2 средние луковицы
4 ст. ложки масла или маргарина
100 г томатной пасты
сметана
яйца
зелень
2 ст. ложки муки

Щи из свежей капусты

В готовый процеженный горячий мясной бульон положить предварительно обжаренные на сковороде с жиром коренья петрушки, моркови, лук, нарезанную капусту и варить 30 — 40 минут. За 5 — 10 минут до готовности добавить перец, лавровый лист, соль. Если в щи кладут картофель, то его закладывают в бульон через 10 — 15 минут после того, как положена капуста.

2 л бульона
500 г капусты
1 морковка
1 корень петрушки
1 — 2 луковицы
2 ст. ложки масла

Щи из квашеной капусты (кислые)

Сварить мясной бульон. Квашеную капусту потушить 1 — 1,5 часа в закрытой кастрюле, добавив немного масла и стакан воды. Затем капусту залить бульоном положить коренья и лук, пережаренные с томатной пастой, и продолжать варить. Минут за 20 до готовности добавить мучную пассеровку, лавровый лист, перец горошек, соль.

2 л бульона
500 г капусты
1 морковка
1 корень петрушки
1-2 луковицы
1 ст. ложка томатной пасты
1 ст. ложка масла
2-3 лавровых листа
4-5 горошин перца

Щи из квашеной капусты с картофелем

В кипящий мясной бульон положить нарезанный дольками картофель, через 10 минут добавить тушеную капусту, коренья и варить 25 — 30 минут. Подать щи со сметаной.

2 л бульона
500 г капусты
1 морковка
3 — 4 шт. картофеля
1 корень петрушки
1 луковица
1 ст. ложка томатной пасты
1 ст. ложка масла
2 — 3 лавровых листа
4 — 5 горошин черного перца
сметана по вкусу

Щи суточные

Приготовить мясной бульон. Промыть, отжать и мелко порубить квашеную капусту. Положить в кастрюлю томатную пасту, слегка обжарить ее на жире, затем добавить капусту, кусочки ветчины, корейки или грудинки, стакан бульона и тушить 2,5 — 3 часа, после чего добавить обжаренный репчатый лук и еще тушить 20 — 30 минут. Затем все это положить в бульон, добавить лавровый лист, перец, соль по вкусу и заправить пассеровкой (2 ст. ложки муки обжарить с 2 ст. ложками масла). Бульон кипятить еще 10 — 15 минут. При подаче на стол в тарелки положить сметану и зеленый лук.

2,5 — 3 л бульона
1 кг квашеной капусты
2 средние луковицы
50 г зеленого лука
60 — 100 г томатной пасты
2 ст. ложки муки
2 ст. ложки масла
3 — 5 горошин черного перца
3 — 4 лавровых листа
150 — 180 г копченостей
соль по вкусу

Рассольник ленинградский

Перловую крупу промыть, залить большим количеством воды и варить до мягкости. Очищенные от кожицы и семян огурцы припустить до полуготовности. Семена и кожуру отварить и процедить для получения рассола. Спассеровать вместе со специями на жире нарезанные соломкой репчатый лук, морковь, зеленый перец и петрушку. Приготовить мясной бульон. В кипящий полусоленый бульон положить нарезанный дольками картофель, через 10 минут добавить пассерованные овощи, отваренную перловую крупу, припущенные огурцы и варить до готовности еще 10 минут. В конце варки добавить лавровый лист, огуречный рассол и соль по вкусу.

Подать рассольник с нарубленной зеленью укропа и петрушки, со сметаной.

2 л бульона
1 стакан рассола
8 шт. картофеля
80 г перловой крупы
40 г зеленого перца
1 — 2 корня петрушки
2 морковки
1 средняя луковица
2 — 3 соленых огурца
40 г жира
перец
1 лавровый лист
зелень, сметана, соль

Борщ вегетарианский

В кипящую воду положить очищенную свеклу и варить почти до готовности. Лук и морковь мелко нарезать, тушить на сливочном масле. Свеклу вынуть и в свекольный отвар опустить мелко нарезанный кубиками картофель. Через 10 минут добавить капусту, а когда она будет готова, положить лук и морковь. Затем вареную свеклу натереть на крупной терке и положить в кастрюлю. Как только все закипит, добавить томатную пасту, соль и сахар по вкусу.

При подаче на стол борщ в тарелке заправить сметаной и зеленым луком.

2 л воды
300 г свеклы
300 г капусты
2 — 3 морковки
2 — 3 шт. картофеля
2 ст. ложки томата
4 ст. ложки сливочного масла
2 чайные ложки сахара
соль, сметана по вкусу