Супы

Суп-пюре из картофеля и фасоли

Отварить отдельно фасоль и картофель. Протереть их сквозь сито, добавить мясной бульон, пассерованный репчатый лук, посолить и кипятить 5 минут. Затем заправить сливочным маслом и смешанными со сливками желтками, зеленью.

1 л бульона
4 — 5 шт. картофеля
0,5 стакана фасоли
1 луковица
2 яйца
0,5 стакана сливок
2 ст. ложки масла зелень
соль по вкусу

Суп картофельный с овощами

Приготовить отвар из лука, петрушки, сельдерея, морковки, процедить его, положить нарезанный ломтиками картофель и кипятить отвар 15 минут. Затем добавить мелко нарезанный спассерованный на сливочном масле лук с мукой. Пассеровку развести горячим бульоном или отваром из супа, влить в суп, хорошо размешать, дать вскипеть и, сняв кастрюлю с огня, заправить суп солью и перцем. При подаче посыпать зеленью укропа и петрушки.

2 л отвара
2 морковки
по1 корню петрушки и сельдерея
3 луковицы
1 кг картофеля
1 ст. ложка муки
4 ст. ложки масла
соль, перец, зелень

Суп картофельный с горохом

В овощной отвар опустить картофель и свежий лущеный горох. Через 15 минут добавить спассерованный на масле лук и муку, разбавленные горячим бульоном и прокипяченные. Супу дать закипеть, после чего снять с огня, добавить соль, перец, зелень и дать постоять 20 минут.

2 л отвара
1 стакан лущеного гороха
2 морковки
по1 корню петрушки и сельдерея
3 луковицы
1 кг картофеля
1 ст. ложка муки
4 ст. ложки масла
соль, перец, зелень

Суп-пюре из гороха с ветчиной

Сварить мясной или костный бульон. Промытый нелущеный горох замочить на 5 — 6 часов в холодной воде. Затем положить его в кастрюлю, налить процеженный бульон (чтобы его уровень был на 5 — 6 см выше уровня гороха), добавить ветчину и варить 2,5 — 3 часа на слабом огне, помешивая и снимая накипь.

Когда ветчина будет готова, вынуть ее и нарезать на кусочки. За 20 — 30 минут до окончания варки гороха добавить в суп обжаренные лук и коренья. Горох, лук, коренья протереть сквозь сито, приготовить мучную пассеровку, разбавить ее бульоном до густоты сметаны, положить в нее протертый горох, влить оставшийся от гороха бульон и варить на слабом огне 10 — 15 минут. В конце варки добавить в суп соль, сахар по вкусу.

Перед подачей в тарелки положить кусочки ветчины и залить супом. Можно также положить кубики белого хлеба, обжаренные на масле.

2 л бульона
300 г гороха
200 г сырой ветчины
2 ст. ложки муки
60 г масла или жира
1 — 2 луковицы
по 1 корню сельдерея и петрушки
1 морковка
соль, сахар по вкусу

Суп из фасоли с маслом и яйцами

Фасоль опустить в кипящую воду и варить до готовности, после чего размять, залить отваром и снова довести до кипения. Сразу заправить пассерованным в масле луком и посолить. Добавить мелко нарезанную зелень сельдерея и варить еще 2 — 3 минуты. Взбить 3 яйца и постепенно влить в суп, непрерывно помешивая. Снять суп с огня и засыпать зеленью укропа и мятой.

2 л воды
500 г фасоли
2 — 3 луковицы
50 г масла
3 яйца
зелень, соль по вкусу

Суп с цветной капустой

Капусту промыть, разобрать на отдельные соцветия. Морковь почистить и нарезать кружочками. Положить капусту и морковь в мясной бульон, добавить сельдерей, посолить и варить на слабом огне 20 — 30 минут. Перед окончанием варки сельдерей вынуть из кастрюли, суп посыпать зеленью петрушки.

Рекомендуется подавать с пирожками из ливера или мяса.

2 л бульона
500 г капусты
3 морковки
по 1 корню сельдерея и петрушки

Суп крестьянский

Сварить бульон, процедить. Половину его снова поставить на огонь. Перебрать и промыть перловую крупу. Положить в кипящий бульон и варить на слабом огне 1 — 1,5 часа. Затем долить вторую половину бульона, положить нарезанную квадратиками капусту, спустя 10 минут — картофель и варить еще 20 — 30 минут. Потом добавить слегка обжаренные на жире репчатый лук, коренья, лавровый ли яя., перец и продолжать варить 15 минут. В конце варки посолить. В тарелку положить сметану, зелень. петрушки и сельдерея.

2 л бульона
400 г свежей капусты
4 — 5 шт. картофеля
40 г перловой крупы
1 — 2 морковки
1 луковица
50 г брюквы
2 корня петрушки или сельдерея
40 г жира
1 — 2 лавровых листа
3 — 4 горошины перца
сметана
соль по вкусу

Суп из крапивы

Сварить бульон. Отдельно в кипящую воду положить промытую крапиву и варить ее 5 минут. Сваренную крапиву откинуть на сито и дать стечь воде. Затем пропустить кронину вместе с промытым щавелем через мясорубку. Нарезанные морковь, петрушку, лук поджарить. Крапивную массу и поджаренные овощи положить в кипящий бульон и варить 15 минут.

Муку поджарить на масле, разбавить бульоном, добавить в суп и варить еще 5 минут.

При подаче на стол положить в каждую тарелку по половинке сваренного вкрутую яйца, заправить сметаной и посыпать нарезанной зеленью петрушки. К супу из крапивы можно подать вареный картофель.

2 л бульона
500 г говядины с костями
300 г молодой крапивы
200 г щавеля
1 корень петрушки
1 луковица
немного порея и сельдерея (если есть)
0,5 ст. ложки муки
1 ст. ложка жира
2 — 3 яйца
3 ст. ложки сметаны
соль

Суп русский из гречки

Приготовить концентрированный бульон. Тщательно перебрать, и слегка поджарить гречневую крупу, всыпать в кипящий бульон и кипятить 10 — 15 минут. Добавить картофель, нарезанный небольшими ломтиками и обжаренный вместе с луком в масле, и варить, пока крупа и картофель не станут мягкими. После этого добавить в кастрюлю укроп и петрушку, еще раз довести до кипения.

2 л мясного бульона
2 — 3 ст. ложки гречневой крупы
6 — 8 шт. картофеля
1 — 2 луковицы
50 г сливочного масла
соль, зелень, лавровый лист по вкусу