Блюда из мяса

Поджарка из свинины

Со свинины срезать лишний жир, оставив его слоем не более 5 мм, и нарезать ее пластами толщиной 5 — 6 мм, которые затем нарезать поперек волокон на прямоугольные брусочки по 6 — 8 г, посыпать солью и перцем.

На разогретой сковороде растопить жир свиной, добавив к нему немного растительного масла. Когда эта смесь хорошо нагреется, положить подготовленные кусочки свинины и жарить, непрерывно помешивая, 1 — 2 минуты. Прибавить нашинкованный полукольцами репчатый лук и, помешивая, продолжать жарить, пока он слегка не подрумянится. Уменьшив огонь, накрыть сковороду крышкой и оставить на 10 — 15 минут. Добавить лавровый лист и тушить еще 10 минут. Затем положить сметану и дать покипеть 5 — 6 минут. Готовую поджарку посыпать мелко нашинкованной зеленью петрушки, укропа и подержать в закрытой посуде 10 — 12 минут. К поджарке можно подать рассыпчатую кашу, макароны или картофель.

600 г свинины
50 г сала свиного
20 г растительного масла
200 г лука репчатого
2 лавровых листа
200 г сметаны
1 ст. ложка зелени петрушки
1/2 ст. ложки зеленого укропа
соль, перец по вкусу

Свинина жареная с кислой капустой и кнедликами

Корейку или лопатку нарезать кусками по 100 г. Посыпать солью, тмином, уложить на сковороду вместе с нарезанным луком, добавить чуть-чуть воды и поставить в духовку на 1 — 1,5 часа. Периодически поливать жиром. В кастрюлю с жиром положить мелко нарезанный репчатый лук и капусту, влить немного воды и тушить 20 минут. Можно добавить чуть-чуть муки. Сахар и соль по вкусу.

Для приготовления кнедликов надо замесить тесто на дрожжах. Затем добавить в него белый хлеб, нарезанный кубиками размером 1х1 см. Полученное тесто разделить на несколько частей в виде батонов и варить в крутом кипятке не менее 20 минут. Перед подачей на стол готовые батоны разрезать на куски толщиной 1 см.

500 г корейки или лопатки
350 г муки
140 г белого хлеба
2 желтка
300 г молока
10 г дрожжей
1 кг капусты
соль
тмин
чеснок
2 луковицы

Бефстроганов

Мясо помыть, очистить от сухожилий и пленок, нарезать поперек волокон широкими ломтиками, отбить и нарезать соломкой сечением примерно 0,4х0,4 см длиной 4 — 5 см. Пересыпать перцем, солью и мукой, положить на разогретую сковороду и обжаривать на сильном огне 5 — 6 минут до румяной корочки. Затем переложить мясо в сотейник. Лук обжарить на сковороде, прибавить муку, томатную пасту, бульон, дать покипеть. Полученным соусом залить мясо и варить на слабом огне 10 — 15 минут. Затем заправить томатным соусом, сметаной, посолить по вкусу и довести до кипения. Подать с картофелем фри, картофельным пюре. Гарнир можно посыпать зеленью укропа или петрушки.

600 г мяса
3 ст. ложки маргарина или масла
1 — 1,5 ст. ложки муки пшеничной
2 стакана бульона
100 г сметаны
2 луковицы
1 ст. ложки томатной пасты
1 ст. ложка томатного соуса
перец, соль по вкусу

Бефстроганов с шампиньонами по-белорусски

Подготовленное и нарезанное мясо обжарить на сковороде 3 — 5 минут, как было сказано в предыдущем рецепте. Обжарить на масле мелко нарезанные свежие белые грибы и лук, добавить к мясу, залить сметаной, заправить томатным соусом, томатной пастой, довести до кипения. Подать с картофелем.

600 г мяса
200 г грибов
1 — 2 луковицы
3 ст. ложки сливочного масла
1 ст. ложка муки
1 стакан сметаны
1 ст. ложка томатного соуса
1 ст. ложка томатной пасты

Котлеты натуральные из баранины, телятины, свинины

Зачищенное от пленок, слоя жира мясо (спинную или поясничную часть корейки) разрезать на котлеты по 2 косточки на каждую порцию. (У свиных и телячьих котлет — по одной косточке). Концы косточек зачищают, а мясо для придания ему плоской овальной формы слегка отбить, посыпать перцем, посолить и обжарить с двух сторон на сковороде до готовности. Подать с зеленым горошком в масле, картофелем фри, припущенной морковью. Отдельно к блюду подать в соуснике молочный соус с луком.

На 1 порцию:

200 г мяса
50 г жира
соль, перец по вкусу

Шницель натуральный из свинины (телятины)

Мясо (верхняя и внутренняя часть окорока, верхняя часть лопатки, спинная или поясничная часть) обмыть, очистить от сухожилий, нарезать кусками овальной формы (но без косточки) толщиной в 1 см, отбить и обжарить на сильно разогретой сковороде с жиром с обеих сторон. При подаче полить растопленным маслом. В качестве гарнира подать жареный картофель или набор овощей, заправленных маслом.

800 г мяса
50 г жира
перец, соль по вкусу

Котлеты куриные «Сказка»

Мясо курицы пропустить через мясорубку, посолить, поперчить по вкусу. Все хорошо перемешать, добавив молоко. Фарш отбить, чтобы он стал рыхлым. Разделить его на порции, а потом приготовить начинку. Свежие грибы (шампиньоны) почистить, отварить, мелко порезать и смешать с обжаренным луком. Подготовленные порции фарша раскатать на тонкие пласты, на середину каждого положить начинку и закрыть котлету, как пирожок.

Котлеты смочить в сыром взбитом яйце, обвалять в панировке и опустить в растопленное сливочное масло, чтобы они в нем кипели.

Котлеты подать со сложным гарниром — картофелем, капустой, огурцами, яблоками.

1 кг куриного филе
1/2 стакана молока
перец на кончике ножа
150 — 200 г свежих грибов
3 луковицы
2 яйца
2 ст. ложки панировочных сухарей
100 г сливочного масла
перец, соль по вкусу